PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS :

INGRÉDIENTS :

Pâte fraîche:

  • 300 gr de semoule de blé dur
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 c. à table d’huile d’olive de Stefano
  • 40 ml d’eau
  • Semoule pour le plan de travail

Farce :

  • 1 grosse burrata
  • 1 c. à table de thym frais haché
  • Sel et poivre

Légumes :

  • 5 c. à table d’huile d’olive
  • 50 g de beurre non-salé
  • 70 g de pancetta en dés
  • 1 échalote grise tranchée finement
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 poivron jaune coupé en dés
  • 2 courgettes vidées et coupées en julienne
  • Sel et poivre

PRÉPARATION :

  1. Former un puits avec la farine. Ajouter les œufs et l’huile dans le puits.
  2. Brouiller le mélange d’œufs avec les doigts et lentement ajouter la farine jusqu’à ce qu’une boule se forme.
  3. Si la boule ne se forme pas, ajouter de l’eau
  4. Pétrir la pâte environ 5 minutes et ensuite laisser reposer 30 minutes.
  5. Mélanger les ingrédients pour la farce et assaisonner au goût.
  6. À l’aide de votre machine à pâte, faire des feuilles pour les raviolis. Si vous avez une machine Imperia vous arrêtez au numéro 2
  7. Si vous possédez une Atlas Marcato vous arrêtez au numéro 4 ou 5. Il est très important de bien travailler la pâte (voir vidéo).
  8. Lorsque vous avez terminé de faire vos raviolis, les étaler côte à côte sur une plaque à biscuits recouvert d’un linge à vaisselle.
  9. Remplir une casserole Julienne 28 cm d’eau et amener à ébullition.
  10. Entre-temps, faire chauffer à feu élevé l’huile et le beurre dans une sauteuse Julienne/Granit de 28cm
  11. Ajouter l’échalote et faire suer.
  12. Ensuite ajouter la pancetta et cuire jusqu’à coloration.
  13. Ajouter les poivrons et les courgettes et faire suer.
  14. Bien mélanger et réduire la température du feu à bas.
  15. Saler l’eau de cuisson des pâtes et cuire les raviolis 20 secondes.
  16. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer délicatement les raviolis de l’eau et déposer dans le mélange de légumes et pancetta.
  17. Si le mélange est trop réduit, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
  18. Mélanger délicatement et parsemer de fromage parmesan.