PRÉPARATION :
TEMPS DE CUISSON :
PORTIONS :
INGRÉDIENTS :
- 400 g de ziti, ou d’autres pâtes courtes
- 600 g de veau haché
- 70 g de pancetta, émincée en julienne
- 80 g de salami, coupé en petits dés
- 1 oignon, émincé
- 1 gousse d’ail tranchée à l’aide de la mandoline à ail
- 1 carotte, hachée finement
- 1 tige de céleri, hachée finement
- 200 ml de sauce Arrabbiata de Stefano
- 100 ml de vin blanc
- 2 c. à table de persil frais, haché
- 125 g de ricotta, égouttée
- 4 c. à table de parmesan râpé
- Sel et poivre
PRÉPARATION :
- Dans une casserole Julienne 28cm, faire chauffer un peu d’huile pour colorer l’oignon et l’ail.
- Ajouter la carotte et le céleri, avant d’ajouter la pancetta et le veau.
- Laisser cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau des légumes soit complètement évaporée.
- Ajouter le vin et laisser réduire à sec.
- Ajouter ensuite la sauce tomates
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes, en ajoutant un peu de bouillon pendant la cuisson si nécessaire.
- Cuire les pâtes dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égoutter les pâtes avant de les incorporer à la sauce et d’ajouter le persil.
- Servir en portions individuelles et garnir d’un peu de salami haché, d’une cuillère de ricotta et de parmesan au goût.
