PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS :

INGRÉDIENTS :

  • 12 livres de tomates San Marzano ou Romanelli
  • Vinaigre blanc
  • Gros sel              
  • Persil italien
  • Ail (très peu)
  • Origan sec
  • Huile d’olive extra-vierge de Stefano
  • Gros sel

PRÉPARATION :

  1. Préchauffer le four à 250°F
  2. Recouvrir vos 2 grilles de four avec du papier d’aluminium ou parchemin
  3. Laver les tomates et enlever le pédoncule à l’aide d’un équeuteur de tomates
  4. Couper les tomates en demi et les vider (garder l’intérieur pour une sauce, soupes)
  5. Mettre les tomates face coupée vers le haut sur les grilles en laissant 1″ libre tout autour
  6. Saupoudrer légèrement les tomates de gros sel et mettre au four
  7. Après 1h30 de « cuisson », éponger à l’aide d’un essuie-tout l’intérieur des tomates pour enlever l’eau de végétation
  8. Mettre la température de votre four le PLUS BAS possible
  9. Mettre dans le four 9-10 heures. (Durant la nuit)

*Four à convection : fermez la porte du four

*Four conventionnel : mettre une cuiller de métal pour que la porte soit ouverte de ½ »

  1. Ensuite enlever les tomates sur le pourtour si elles sont sèches et continuer la « cuisson » des autres  jusqu’à ce qu’elles soient séchées (faire une rotation)
  2. Une fois séchées, placer dans un grand bol et couvrir de vinaigre
  3. Laisser reposer pendant 30 minutes
  4. Bien égoutter
  5. Placer sous presse à l’aide d’un torchietto pendant 6-7 heures
  6. Sécher avec un linge à vaisselle en coton
  7. Placer dans un grand bol en ajoutant le persil, l’ail, l’origan et l’huile
  8. A l’aide d’une fourchette, placer les tomates superposées l’une sur l’autre dans des bocaux
  9. Remplir jusqu’au col
  10. Verser de l’huile sur le dessus
  11. Laisser découvert pendant 10-12 heures et ajouter de l’huile si nécessaire