PRÉPARATION :
TEMPS DE CUISSON :
PORTIONS :
INGRÉDIENTS :
- 12 livres de tomates San Marzano ou Romanelli
- Vinaigre blanc
- Gros sel
- Persil italien
- Ail (très peu)
- Origan sec
- Huile d’olive extra-vierge de Stefano
- Gros sel
PRÉPARATION :
- Préchauffer le four à 250°F.
- Recouvrir vos 2 grilles de four avec du papier d’aluminium ou parchemin.
- Laver les tomates et enlever le pédoncule à l’aide d’un équeuteur de tomates.
- Couper les tomates en demi et les vider (garder l’intérieur pour une sauce, soupes).
- Mettre les tomates face coupée vers le haut sur les grilles en laissant 1″ libre tout autour.
- Saupoudrer légèrement les tomates de gros sel et mettre au four.
- Après 1h30 de « cuisson », éponger à l’aide d’un essuie-tout l’intérieur des tomates pour enlever l’eau de végétation.
- Mettre la température de votre four le PLUS BAS possible.
- Mettre dans le four 9-10 heures. (Durant la nuit)
*Four à convection : fermez la porte du four
*Four conventionnel : mettre une cuillère de métal pour que la porte soit ouverte de ½ »
- Ensuite enlever les tomates sur le pourtour si elles sont sèches et continuer la « cuisson » des autres jusqu’à ce qu’elles soient séchées (faire une rotation).
- Une fois séchées, placer dans un grand bol et couvrir de vinaigre.
- Laisser reposer pendant 30 minutes.
- Bien égoutter.
- Placer sous presse à l’aide d’un torchietto pendant 6-7 heures.
- Sécher avec un linge à vaisselle en coton.
- Placer dans un grand bol en ajoutant le persil, l’ail, l’origan et l’huile.
- A l’aide d’une fourchette, placer les tomates superposées l’une sur l’autre dans des bocaux.
- Remplir jusqu’au col.
- Verser de l’huile sur le dessus.
- Laisser découvert pendant 10-12 heures et ajouter de l’huile si nécessaire.
