TEMPS DE CUISSON :
PORTIONS :
INGRÉDIENTS :
- 6 grosses aubergines (sans pépins)
- 1/3 tasse de persil italien
- 2 c. à soupe d’origan sec
- 1 c. à soupe de menthe
- 2 gousses d’ail
- 3 piments forts hachés (peperoncino)
- 6 tasses de vinaigre blanc
- 3 tasses d’eau
- Sel
- Huile d’olive de Stefano
PRÉPARATION :
- Éplucher les aubergines et les couper en grosses juliennes à l’aide de la mandoline japonaise ou la V-prep.
- Réserver dans un bol en acier inoxydable de 8 litres avec le vinaigre, l’eau et 3 cuillères à table de sel.
- Laisser reposer dans ce liquide pendant 24 heures. Mettre une assiette sur la surface du liquide pour garder les aubergines en immersion.
- Égoutter et mettre sous presse pendant 12 heures si vous utilisez une passoire.
- Si vous utilisez un torchietto vous pressez les aubergines sans le 12 heures d’attente.
- Sécher avec un linge.
- Mettre dans un bol en acier inoxydable de 10 litres et assaisonner avec le persil, la menthe, l’origan et l’ail haché.*
- Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
- Laver les pots au lave-vaisselle et stériliser les couvercles
- S’assurer que les pots et les couvercles soient à la température de la pièce.
- Verser l’huile dans le fond du pot.
- Ajouter les aubergines et quelques morceaux de piments.*
- Avec un extracteur de bulles ou une fourchette, tasser les juliennes d’aubergine vers le fond pour éliminer le plus d’air possible.
- Remplir jusqu’au col du pot.
- Verser de l’huile dessus.
- Laisser à découvert pendant 10-12 heures et ajouter de l’huile si nécessaire (car l’aubergine absorbe de l’huile).
- Visser le couvercle et conserver à température pièce.
PRÉPARATION DE L’AIL ET DU PIMENT :
- Dans un chaudron, faire bouillir 1/4 tasse de vinaigre blanc, 1/4 tasse d’eau et 1 c. à thé de sel.
- Une fois l’ébullition atteinte, ajouter l’ail entier et les peperoncino et laissez bouillir 1 minute.
- Égoutter et mettre sur un linge à vaisselle, laissez sécher.
- Trancher l’ail et couper les peperoncino en petits morceaux
- Fait 2-3 portions de 500ml.
