PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS :

INGRÉDIENTS :

Pour la salade :

• 250 g de courge butternut coupée en dés
• 240g de pois chiches en conserve
• 100 g de feuilles d’épinards
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Stefano
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 70g de pancetta coupée en dés (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de romarin haché

Pour la vinaigrette :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Stefano
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon avec beurre d’érable (de Martin Picard)
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION :

1. Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites sauter la pancetta. (Cet ingrédient est facultatif mais ajoute une touche spéciale à la salade).
2. Ajoutez la courge coupée en dés, du sel et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc.
3. Faites cuire pendant dix minutes. La courge doit être ferme, pas molle. Une fois la courge prête, retirez du feu et mettez de côté.
4. Pendant ce temps, égouttez les pois chiches et placez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du romarin, une tasse d’eau et un peu de sel. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes pour ramollir les pois chiches.
5. Préparez la vinaigrette dans un mixeur, en y mettant tous les ingrédients et émulsionnez.
6. Retirez les pois chiches de la poêle à l’aide d’une écumoire et placez-les dans le saladier.
7. Versez la moitié de la vinaigrette préparée sur les pois chiches et laissez infuser.
8. Ajoutez la courge et les feuilles d’épinards nettoyées, puis assaisonnez avec le reste de la vinaigrette.
9. La salade de pois chiches, courge et épinards est maintenant prête.
10. Si vous souhaitez rendre cette salade de pois chiches et courge plus délicieuse et la déguster en plat principal, vous pouvez ajouter des morceaux de fromage de chèvre à la fin.