PÂTES FRAÎCHES
Ingrédients :
3 tasses de semoule de blé dur
4 œufs extra gros
2 c. à table d’huile d’olive
50 ml d’eau tiède avec ½ c. à thé de safran et laisser reposer 15 minutes.
Méthode :
Former un puits avec la semoule. Ajouter les œufs et l’huile d’olive et l’eau avec le safran dans le puits.
Brouiller le mélange d’œufs avec les doigts et lentement ajouter la semoule jusqu’à ce une boule se forme.
Pétrir environ 5 minutes.
Placer la boule de pâte dans un film plastique et laissez reposer 15-20 minutes.
FARCE DES RAVIOLI
Ingrédients :
700 gr de courge Buttercup coupée en quartiers à l’aide d’un couteau bien tranchant
3 gousses d’ail entières
2 branches de thym
6 feuilles de sauge
Sel
Huile d’olive
Noix de muscade
Méthode :
Préchauffer le four à 375F.
Déposer les morceaux de courge sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Ajouter les herbes, l’ail, le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger.
Enfourner pendant 30 minutes (le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four).
Lorsque la courge est cuite, retirer la peau et mettre la courge dans un bol. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser la courge. Ajouter la muscade et le poivre. Bien mélanger et rectifier au goût. Réserver.
SAUCE :
150 ml de lait
300 gr de fromage Taleggio ou Cousin
100 gr de beurre
50 gr de noix grillées (noisettes ou noix de Grenoble)
Faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter le fromage et faire fondre toujours à feu-doux moyen. Ajouter le lait et remuer jusqu’à ce que le mélange soit fondu et très crémeux.
À l’aide du laminoir à pâtes, abaisser la pâte et arrêter au numéro 2 (machine à pâtes Imperia).
Fariner le morceau de pâtes et déposer le côté fariné sur le moule à ravioli fleurs.
Ajouter la farce et déposer une feuille de pâte sur les dessus. Appuyer avec un rouleau à pâte. Retirer l’excédent de pâtes sur les pourtours et les réutiliser.
Poser les raviolis sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un linge à vaisselle et réserver. Ne pas chevaucher les raviolis car ils colleront ensemble.
Cuire les raviolis dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 40 secondes.
Égoutter les raviolis et les déposer dans la sauce au fromage et mélanger délicatement. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Déposer dans une assiette et parsemer de noix grillées et servir.
