PÂTE:
Ingrédients :
3 tasses de semoule de blé dur
4 œufs extra gros
2 c. à table d’huile d’olive
50 ml d’eau
Former un puits avec la semoule. Ajouter les œufs et l’huile d’olive dans le puits.
Brouiller le mélange d’œufs avec les doigts et lentement ajouter la semoule jusqu’à ce une boule se forme.
Si la boule ne se forme pas, ajouter de l’eau.
Pétrir environ 5 minutes.
Placer la boule de pâte dans un film plastique et laissez reposer 15-20 minutes.
Passer la pâte dans la machine à pâtes et arrêtez-vous au numéro 2 (Machine Imperia).
Couper la pâte de la longueur de votre plat à lasagne.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée. Ajouter 2 feuilles de pâtes à la fois, cuire 20 secondes. Retirer les de l’eau et mettre dans de l’eau glacée (pour arrêter la cuisson) et placer sur un linge à vaisselle propre. Ne pas chevaucher les feuilles de pâtes.
Les feuilles de pâtes sont prêtes à être utilisées (votre boule de pâte vous donnera 8 à 12 feuilles de 30cm).
FARCE À LA COURGE :
Ingrédients :
1 courge Buttercup, entière, pelée, nettoyée et coupée en dés (utilisez un couteau bien tranchant).
1 oignon rouge moyen, coupé en julienne
200 gr de guanciale (joue de porc séchée disponible chez Milano)
3 feuilles de sauge, hachées
50 gr de beurre
3 c. à soupe d’huile d’olive
Méthode :
Dans une sauteuse Julienne 32cm, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et le guanciale.
Faire revenir pendant 4 minutes, ensuite ajouter la courge et la sauge. Bien mélanger.
Ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre. Saler et poivrer et réserver.
SAUCE :
Ingrédients :
2 pots de sauce Alfredo de Stefano
1 morceau de fromage Cousin, coupé en dés
Parmesan râpé
Méthode :
Préchauffer le four à 375F.
Faire chauffer la sauce dans une casserole et réservez.
Dans un plat rectangulaire Emile Henry, étendre une louche de sauce au fond du plat et y ajouter une feuille de pâte, puis à nouveau une louche de sauce, le mélange de courge, les cubes de fromage et le parmesan.
Répéter l’opération 4 fois et terminer par la sauce, le mélange de courge, les cubes de fromage et le parmesan.
Enfourner et cuire durant 35 – 40 minutes, jusqu’à ce que les dessus soit bien doré.
Bon appétit!
Un plat de 42cm x 28cm donnera 12 portions
Un plat de 36cm x 24cm donnera 8 portions
