PORTIONS : 4 portions
Ingrédients:
Farce:
2 homards de 1 ¼ lbs cuits, décortiqués et coupés en petits morceaux
100 g de ricotta fraîche
25 g de parmesan râpé
Le zeste et le jus de 1 citron (bien lavé)
1 c. à soupe de persil italien haché
Sel et poivre
Sauce:
½ tasse de beurre
1 c. à s. de persil haché
1 c. à thé de thym haché
1 c. à thé d’estragon haché
Le jus de 1 citron
Préparation
- Dans un grand bol, bien mélanger les morceaux de homards, la ricotta, le parmesan, le jus et le zeste d’un citron et le persil. Assaisonner au goût. Réserver au frais.
- Pâte fraîche : Voir la recette
- Pour la préparation de ravioli, il est nécessaire d’arrêter au numéro 2 sur le laminoir si vous avez une machine Imperia. Si la pâte est trop mince elle déchirera.
- Placer un morceau de pâte sur le moule à ravioli en prenant bien soin de fariner le dessous de la pâte (pour éviter que celle-ci ne colle sur le moule). Déposer l’emporte-pièce sur la bande de pâtes et l’enlever. Ceci va créer des petites pochettes.
- Déposez de la farce au centre de chaque pochette, n’en mettez pas trop pour que vos raviolis ne se déchirent pas.
- Recouvrez de la deuxième feuille de pâte, pressez-les l’une contre l’autre avec un rouleau à pâtisserie. Retournez votre moule. Si nécessaire, séparez vos raviolis à l’aide d’une roulette à pâte.
Pour la sauce,
- Faire fondre doucement le beurre dans une sauteuse Julienne 28cm, ajouter les herbes et le jus de citron.
- Faire cuire les raviolis (ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface) et les ajouter à la sauce.
- Mélanger délicatement et servir.
Peut être congelé. Faites-en provisions!
