PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS :

INGRÉDIENTS :

Pâte

  • 90ml de lait tiède
  • 90ml d’eau tiède
  • 15 gr de levure de bière fraîche (ou 7g de levure Fleishman)
  • 2 ¾ tasses de farine « 00 »
  • 2 c. à soupe de beurre non salé à la température de la pièce
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de sel

Garniture

  • 150 gr de saucisses italiennes séchées (hachées grossièrement) ou salami Genoa
  • 150 gr de fromage provolone Saputo coupé en dés
  • 45 gr pancetta séchée fumigalli coupées en dés

PRÉPARATION :

  1. Dans un bol, mélanger l’eau, le lait et la levure
  2. Dans le bol du robot culinaire, incorporer tous les ingrédients secs et le beurre
  3. Mélanger pendant quelques minutes et ajouter le mélange de levure
  4. Pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme dans le robot culinaire
  5. Placer la boule sur une planche saupoudrée de farine et pétrir (à la main) pendant 2 minutes
  6. Former une boule avec la pâte et répandre une goutte d’huile d’olive sur la surface pour garder l’humidité
  7. Laisser reposer dans un banneton et couvrir d’un linge de lin (faire doubler la pâte)
  8. En attendant, préparez la farce en hachant tous les ingrédients dans le robot
  9. Étendre la pâte sur une surface saupoudrée de farine pour former un rectangle de 13 pouces x 10 pouces
  10. Recouvrir du mélange à saucisses en laissant 1 pouce de bordures vides
  11. Rouler la pâte du sens de la longueur
  12. Rapporter les 2 bouts ensemble pour former un cercle et refermer bien les bouts
  13. Laisser reposer de nouveau sur une plaque à biscuits avec du papier parchemin (30-60 minutes), pour que la pâte gonfle
  14. Badigeonner de blancs d’œuf
  15. Chauffer le four à 400°F et cuire pendant 20 minutes
  16. Réduire le four à 350°F et continuer la cuisson pendant encore 30 minutes
  17. Emmailloter dans un linge en coton pour garder au chaud!