Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS :
- 1 lb de poitrines de poulet désossées et sans la peau, tranchées à l’horizontale et aplaties
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 125 ml (½ tasse) de farine tout usage
- 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé (divisé)
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge Stefano
- 2 gousses d’ail, tranchées finement
- 60 ml (¼ tasse) de vin blanc
- 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à table) de câpres
- 1 citron, zeste et jus
- 1 poignée de persil italien, haché
Préparation :
- Saler et poivrer les tranches de poulet au goût. Enfariner légèrement la viande et réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer la moitié du beurre (2 c. à table) et l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saisir les tranches de poulet enfarinées 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à que la viande soit bien dorée. Retirer de la poêle et réserver.
- Toujours dans la même poêle, ajouter l’ail et cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Verser le vin blanc et laisser réduire un peu. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le reste de beurre (2 c. à table), les câpres ainsi que le zeste et le jus de citron.
- Remettre le poulet dans la poêle et le réchauffer dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, 2 à 3 minutes.
- Transférer sur une assiette de service et saupoudrer le persil haché pour la finition. Servir immédiatement.
