PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS : 

INGRÉDIENTS :

  • 8 escalopes de veau (dans le rond)
  • Stefano Huile d’olive
  • 100g de beurre
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 300g de champignons de Paris blancs, tranchés
  • 1 c. à soupe de persil italien haché
  • Jus de 2 citrons
  • 1 ½ tasse de vin blanc ou de bouillon de légumes
  • ½ tasse de crème
  • Farine pour paner
  • Sel et poivre

PRÉPARATION :

  1. Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier parchemin et aplatissez-les délicatement.
  2. Dans une poêle Julienne de 32 cm, faites revenir les champignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 25g de beurre pendant 2 à 3 minutes.
  3. Réduisez le feu et ajoutez l’ail émincé et 1 cuillère à soupe de persil haché dans la poêle.
  4. Versez le jus de 1 cuillère à soupe de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez, puis transférez le mélange de champignons dans un plat de service. Mettez de côté.
  5. Enrobez les escalopes de veau de farine.
  6. Dans la même poêle, faites dorer 4 escalopes à la fois pendant 1 minute de chaque côté dans un mélange d’huile et de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez et mettez de côté.
  7. À feu doux, déglacez la poêle avec le vin blanc ou le bouillon de légumes et le jus de citron restant.
  8. À l’aide d’une spatule, grattez les sucs de cuisson du fond de la poêle.
  9. Ajoutez la crème dans la poêle et remettez les escalopes de veau et le mélange de champignons dans la poêle.
  10. Remuez délicatement pour mélanger et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  11. Servez l’escalope de veau au citron et aux champignons, et garnissez de persil haché supplémentaire si désiré. Bon appétit !