PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS :

INGRÉDIENTS :

• 2 filets de porc, environ 1½ lb chacun
• 6 oz (180 g) de fromage Fontina (italien) ou Emmental (coupé en fines tranches)
• 12 à 16 feuilles de sauge
• 24 tranches de speck tranchées finement
• Huile d’olive de Stefano
• Sel et poivre
• Un peu de beurre

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 375 F. 
2. Imaginer les filets de porc comme une baguette que vous allez couper à moitié dans le sens de la longueur pour faire un sandwich. Ne pas couper entièrement. Ouvrir les filets et garnir de tranches de speck, de fromage et feuilles de sauge et terminer avec des tranches de speck. Refermer les filets et les attacher avec de la corde de boucher.
3. Dans une sauteuse Julienne granit de 32cm, verser de l’huile d’olive et du beurre, brunir les filets des deux côtés et les mettre au four pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson du filet, percer avec une pointe dans la partie la plus épaisse de la viande, si le jus de la viande est clair, le filet est prêt.
4. Retirer la corde, couper en morceaux et servir avec la salade de fenouil.