PRÉPARATION : 20 minutes
TEMPS DE CUISSON : 15 minutes
PORTIONS : 4 à 6
NOTES : On peut remplacer le rôti de soc d’épaule de porc par des escalopes.
INGRÉDIENTS :
- 1 lb de rôti de soc d’épaule de porc (capocollo), coupé en 12 à 16 tranches
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 12 à 16 tranches minces de pancetta
- 12 à 16 bâtonnets de provolone ou de caciocavallo, ¼ po
- 60 ml (¼ tasse) de persil italien, haché
- 60 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge Stefano
- 125 ml (½ tasse) de chapelure assaisonnée à l’italienne
- 125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé
PRÉPARATION :
- Sur une planche à découper, étaler les tranches de porc sans les superposer. Couvrir le porc de papier parchemin et l’aplatir légèrement à l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâte pour former des tranches fines.
- Saler et poivrer au goût chaque morceau de viande. Garnir d’une tranche de pancetta, d’un bâtonnet de fromage et d’un peu du persil haché.
- Plier les extrémités des tranches de viande et les rouler fermement pour éviter que le fromage ne s’échappe durant la cuisson. Badigeonner chaque rouleau avec un peu de l’huile d’olive.
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le parmesan.
- Paner délicatement chaque rouleau de viande. Fermer les rouleaux à l’aide de brochettes pour éviter qu’ils ne s’ouvrent durant la cuisson. Ajouter autant de rouleaux que possible sur chaque brochette.
- Griller les brochettes 6 à 8 minutes à feu moyen-élevé, en les retournant à la mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et dorée. Servir chaud.
