PRÉPARATION : 

TEMPS DE CUISSON :

PORTIONS :

INGRÉDIENTS :

  • 225g de beurre non salé (à température ambiante)
  • 15g de beurre pour beurrer le moule à gâteau
  • 525g de farine 00 (plus un peu plus pour saupoudrer le moule)
  • 8g de levure italienne « Cucina Della Nona » avec de la vanille, ou 1/2 cuillère à soupe de levure chimique et 1/2 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de sel
  • 500g de sucre
  • Zeste finement râpé de 8 citrons de taille moyenne, ou de 4 citrons et 4 oranges
  • 4 gros œufs
  • 1 tasse de lait ribot

 

  • Glaçage :
  • 200g de confiture au framboise
  • 80ml de jus de citron

PRÉPARATION :

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
  2. Beurrer et fariner un moule à gâteau Bundt de 12 tasses, en veillant à bien enrober toutes les cavités.
  3. Dans un bol, mélanger la levure, le sel et la farine.
  4. Dans un grand bol, mélanger le sucre et le zeste de citron ensemble, en les frottant du bout des doigts jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
  5. À l’aide d’un batteur électrique, ajouter le beurre au mélange de sucre au citron et battre à vitesse élevée pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
  6. Ajouter progressivement les œufs, un par un, en utilisant une spatule pour racler les côtés et le fond du bol. Fouetter le mélange pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne léger et mousseux.
  7. Réduire la vitesse du batteur à faible et ajouter 250g des ingrédients secs. Bien mélanger.
  8. Ajouter le lait ribot et le reste des ingrédients secs au mélange et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
  9. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé et cuire au four pendant environ 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à gâteau inséré au centre en ressorte propre.
  10. Retirer le moule du four et le transférer sur une grille. Laisser le gâteau refroidir pendant 10 minutes, puis le démouler et le glacer.

Pour le glaçage :

  1. Dans une petite casserole antiadhésive (casserole de 16 cm de type granit/julienne), mélanger la confiture au framboise et le jus de citron. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 8 minutes.
  2. Vous devriez obtenir environ une demi-tasse de glaçage.
  3. Verser le glaçage sur le gâteau refroidi et laisser reposer pendant 10 minutes.
  4. Dégustez !

Remarque : Vous pouvez varier le gâteau en utilisant uniquement du zeste de citron ou une combinaison de zeste de citron et d’orange. Les deux versions sont délicieuses.