Lapin au romarin

Lapin au romarin

Matériel suggéré et offert en magasin

Ingrédients

1 lapin d’environ 1,2 kg (coupé en 8 morceaux; non désossé)

125 g de bacon

3 branches de romarin

Une tasse de vin blanc sec

4 c. à table de farine

1 branche de céleri

3 feuilles de laurier

30 g de beurre

4 c. à table d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

2 tasses de bouillon de poulet

Sel et poivre


Préparation

Dans un grand plat de cuisson (idéalement en terre cuite), faire chauffer l’huile et le beurre.

Ajouter l’oignon, l’ail, le bacon et le céleri et laisser cuire de 5 à 7 minutes.

Ajouter ensuite les feuilles de laurier et le romarin. Fariner légèrement les morceaux de lapin et les saisir dans la poêle sur tous les côtés.

Quand les morceaux de lapin ont une belle couleur dorée, déglacer la poêle au vin blanc et laisser réduire à sec.

Quand le vin s’est complètement évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon de poulet une louche à la fois.

Baisser le feu et laisser mijoter tranquillement entre 20 et 30 minutes. Assaisonner de sel et poivre au goût.

Servir bien chaud avec de la polenta et des épinards sautés !


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