Pasta di Giuliano
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
400 g de ziti (ou d’autres pâtes courtes)
600 g de veau haché
70 g de pancetta (émincée en julienne)
80 g de salami (en petit dés)
1 oignon (émincé)
1 gousse d’ail (broyée)
1 carotte (hachée finement)
1 tige de céleri (hachée finement)
200 ml de coulis de tomates
100 ml de vin blanc
2 c. à table de persil (haché)
125 g de ricotta (égouttée)
4 c. à table de parmesan
Sel et poivre
Préparation
Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile pour colorer l’oignon et l’ail.
Ajouter la carotte et le céleri, avant d’ajouter la pancetta et le veau.
Laisser cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau des légumes soit complètement évaporée.
Ajouter le vin et laisser réduire à sec.
Ajouter ensuite le coulis de tomates.
Assaisonner de sel et de poivre.
Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes, en ajoutant un peu de bouillon pendant la cuisson si nécessaire.
Cuire les pâtes dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Drainer les pâtes avant de les incorporer à la sauce et d’ajouter le persil.
Servir en portions individuelles et garnir d’un peu de salami haché, d’une cuillère de ricotta et de parmesan au goût.
Rendement
4 portions.
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