Polpettone
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
60 gr de chapelure de pain nature
125 ml de lait
600 gr d'agneau haché du Québec*
150gr de mortadelle, hachée à l’aide d’un petit robot culinaire
150 gr de prosciutto cotto, haché à l’aide d’un petit robot culinaire
2 œufs
125 gr de parmesan râpé
Sel de mer aux herbes fraîches
Le zeste de 1 citron
3 c. à table d’huile d’olive
4 œufs cuits durs
2 c. à table de beurre non-salé
4 c. à table d’huile d’olive de Stefano
250 ml de vin blanc sec ou rosé
2 tiges de romarin
* Vous pouvez changer pour 300gr de porc haché et 300gr de veau ou de boeuf haché
Préparation
Préchauffer le four à 350F
Dans un grand bol, mélanger le veau ou le bœuf, la mortadelle, le prosciutto cotto, la chapelure de pain, le lait, les 2 œufs, l’huile d’olive, le zeste de citron et le parmesan râpé. Assaisonner avec le sel de mer aux herbes fraîches et bien mélanger à l’aide de vos mains.
Sur un papier parchemin, étaler le mélange à l’aide de la paume de votre main, pour former un rectangle d’environ 24cm de longueur x 20cm de largueur x 4cm de hauteur.
Couper l’extrémités des œufs cuits durs et placer au centre du mélange.
À l’aide de vos mains, couvrir les œufs du mélange de viande afin d’obtenir un rouleau. Bien sceller les extrémités.
Frotter avec le beurre et l’huile d’olive.
Déposer le rouleau de viande dans un plat Emile Henry allant au four et y ajouter les 2 branches de romarin
Cuire au four pendant 1 ½ heure.
Pendant la cuisson, badigeonner plusieurs fois avec 125ml de vin blanc.
Retirer le rouleau du four et réserver au chaud.
Dans une petite casserole, ajouter les jus du rouleau, ensuite ajouter les 125ml restant de vin blanc et laisser réduire.
Déposer les tranches de polpettone dans une assiette de service et napper de sauce.
Excellent avec des petites fèves vertes ou une salade
Excellent aussi servi froid
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