Escalopes de veau au citron et champignons
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
8 escalopes de veau de lait (dans la ronde)
Huile d’olive de Stefano
100gr de beurre
2 gousses d’ail hachées
400gr de champignons de Paris tranchés
½ tasse de persil italien haché
Jus de 2 citrons
1 ½ tasse de vin blanc ou de bouillon de légumes
½ tasse de crème
Farine pour paner
Sel et poivre
Préparation
Attendrir les escalopes entre 2 feuilles de papier parchemin
Dans une poêle 32cm Julienne, faire revenir à feu élevé les champignons (2-3 minutes) dans 2 c. à table d’huile d’olive et 25 gr de beurre.
Réduire le feu et y ajouter l’ail et 1c. à table de persil.
Ajouter par la suite 1c. à table de jus de citron. Saler et poivrer.
Réserver dans un plat de service.
Fariner les escalopes.
Dans la même poêle, dorer 4 escalopes à la fois, 1 minute de chaque côté dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Réserver.
À feu doux, déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon de légumes et le jus de citron restant.
À l’aide d’une spatule, gratter les sucs de cuisson.
Ajouter la crème et remettre les escalopes et le mélange de champignons.
À la toute fin ajouter le persil restant.
Rendement
4 portions.
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