Ingeédients:

Risotto :

  • ½ tasse de tomates en dés
  • 2 litres d’eau
  • 50 gr de beurre
  • 300 gr (1 ½ tasse) de riz Arborio
  • 2 œufs
  • Parmesan

 

  • Farce :
  • 50 gr de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché finement
  • 100 gr veau haché
  • 30 gr de prosciutto
  • 25 gr de champignons séchés (porcini ou ceppes)
  • 1 c. à table sauce tomate
  • 4 oz de bouillon de poulet
  • 100 gr de fromage mozzarella
  • Farine
  • Chapelure
  • 3 œufs
  • Huile végétale pour la friture

 

  • Préparation

Riz :

  1. Faire tremper les champignons dans l’eau
  2. Dans un chaudron, faire bouillir l’eau et les tomates. Y ajouter le riz, le sel et le beurre
  3. Laisser mijoter pendant 20-25 minutes
  4. Transférer le mélange dans un bol et ajouter le parmesan (4 c. à table), 3 œufs et 2 c. à table de beurre
  5. Mélanger et faire refroidir le riz

 

Farce :

  1. Dans une poêle, faire sauter l’oignon dans le beurre et l’huile
  2. Ajouter le veau, le prosciutto et les champignons coupés très fins
  3. Faire sauter pendant 3-4 minutes
  4. Y ajouter la sauce tomate et 1 tasse de bouillon
  5. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à évaporation. Saler un peu, poivrer et faire refroidir le riz.
  6. Préchauffer le four à 400F.
  7. Couper la mozzarella en petits cubes
  8. Prendre 1 cuillère de riz et former un petit puits
  9. Placer la farce et la mozzarella dans le puits et recouvrir de riz pour former une boule
  10. Fariner et tremper dans l’œuf
  11. Recouvrir de chapelure nature
  12. Dans une casserole en fonte, faire chauffer l’huile végétale à 375F
  13. Frire les suppli dans l’huile végétale (ou tournesol) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire au four 10-15 minutes.