Risotto fenouil et pancetta

Risotto fenouil et pancetta

Matériel suggéré et offert en magasin

Ingrédients

50-75 gr de beurre

1/2 oignon rouge coupé en petits dés

1/2 fenouil coupé en petits dés

100gr de pancetta fumée

100gr de pancetta régulier

300gr de riz Arborio ou Carnaroli

8 onces de vin blanc

1 ½ litre de bouillon de légumes chaud

200gr de fromage stracchino (Vous pouvez remplacer par un brie double crème sans la croûte)

100gr de parmesan rapé

50gr de beurre


Préparation

Dans une sauteuse 28 cm ou un chaudron 24cm Julienne, faire chauffer le beurre.

Ajouter les oignons et cuire 1 -2 minutes.

Ajouter le fenouil et cuire 1-2 minutes

Ajouter les deux sortes de pancetta et cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Ajouter le riz et bien mélanger pour que les grains de riz soient enrobés de gras.

Ajouter le vin, bien mélanger et laissez évaporer.

Ajouter une louche à la fois et laisser évaporer.

Répéter jusqu’à ce que le riz soit al dente.

À la fin ajouter le stracchino, le parmesan et le beurre.

Le mélange doit être crémeux et al dente.

  • Le stracchino est un fromage italien que vous pourrez apprendre à faire dans le cours de fabrication de fromage.
  • Vous pouvez aussi vous le procurer chez Milano

Rendement

6 portions.


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