Saucisses de porc à l'italienne
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
1 kg d'échine de porc (épaule)
15 gr de sel (22 gr pour saucisses séchées)
1 c. à thé de flocons de piment fort
1 c. à table de graines de fenouil séchées; passées au mortier
3 oz de vin blanc
Préparation
PRÉPARATION DE LA VIANDE :
Couper la viande en morceaux (lanières)
Passer au hachoir avec un disque de 10mm ou 12mm
Peser la quantité exacte de viande et d'épices
Mélanger le sel et la viande ensemble
Ensuite ajouter le fenouil écrasé. Bien mélanger.
Ensuite ajouter les flocons de piment. Bien mélanger.
Ensuite ajouter le vin.
À l'aide de vos mains, mélanger le tout.
Laisser la viande reposer dans le réfrigérateur pour environ 12h.
Pendant ce temps...
PRÉPARATION DU BOYAU* :
Couper un morceau de boyau de 3 mètres ou plus
Rincer les boyaux (intérieur et extérieur) sous l'eau courante
Remplir un bol avec de l'eau froide et le jus de ½ de citron
Faire tremper le boyau dans l'eau citronnée pendant quelques heures
Rincer à nouveau les boyaux (intérieur et extérieur) sous l'eau courante
Préparez les boyaux pour le remplissage en vous assurant qu'il n'y a pas de nœuds visibles
*Vous pouvez acheter vos boyaux naturels chez Zinman (7010 St-Dominique)
REMPLIR LES SAUCISSES:
Avant de commencer le processus, faire cuire un peu du mélange viande dans une poêle pour goûter l'assaisonnement.
Remplacer le couteau et le disque par l’entonnoir. Huiler un peu l'entonnoir.
Enfiler le boyau le long de l’entonnoir et faire un nœud au bout du boyau.
Remplir le boyau en passant la viande dans le hachoir. (Référez-vous à la vidéo ci-dessous)
POUR LA CUISSON
Marinade:
Faire une marinade (pour 6 saucisses)
Le jus de 1 citron
1 c. à table d’origan séché
4 c. à table d’huile d’olive
Au four:
Préchauffer votre four à broil élevé
Déposer les saucisses dans une lèchefrite munie d’une grille.
Faire 2 incisions sur les saucisses
Badigeonner les saucisses avec la moitié de la marinade, cuire 15 minutes.
Retourner les saucisses, badigeonner à nouveau et continuer la cuisson 10 minutes.
Bon appétit
Si vous avez des questions n’hésitez pas à nous écrire au [email protected]
Rendement
6 portions.
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