Lapin à la crème
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
1 lapin de 1.5 kg, coupé en morceaux
1 tige de sauge, hachée
1 tige de romarin, haché
100 gr de pancetta, en dés
100 gr de beurre
250 ml de brandy
125 ml de vin blanc
250 ml de crème 35%
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four a 180-2000C
Placer le lapin dans une sauteuse Julienne de 32cm
Ajouter les fines herbes, la pancetta et 50 gr de beurre
Mélanger le tout et cuire pendant 60 minutes
Arroser avec de l’eau si nécessaire
Quand le lapin sera cuit, retirez-le de la sauteuse et réservé dans un plat au four.
Préparer la sauce en plaçant la sauteuse avec le jus de cuisson sur le feu et déglacer avec le brandy
Une fois bien chaud, flamber le brandy
Gratter bien le plat avec une spatule en silicone pour récupérer tous les sucs
Passer cette sauce dans un tamis et remettre sur le feu
Ajouter le vin et la crème
Mélanger et ajouter le beurre à la fin
Verser sur le lapin et servir
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