Ragoût des bois
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
400 g de champignons mixtes, nettoyés et tranchés
700 g de cubes à braiser de veau
2 gousses d’ail, émincéesà l'aide de la mandoline à ail
400 g de tomates cerises, coupées en deux
650 ml de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à soupe d’origan séché
5 c. à soupe d’huile d’olive
100 ml de crème 35 % M.G.
40 g de parmesan reggiano (râpé)
Sel et poivre
Préparation
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse Granit de 28cm.
Ajouter les cubes de veau et les saisir rapidement à feu élevé, des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajouter l’ail et le laisser revenir 2 ou 3 minutes.
Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires.
Mouiller le tout avec le bouillon de bœuf. Réduire le feu et laisser mijoter de 35 à 40 minutes (en ajoutant un peu de bouillon au cours de la cuisson, si nécessaire).
Quand la viande est bien tendre, ajouter les tomates cerises et le persil et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Pour terminer, ajouter la crème et le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes, toujours à feu moyen-doux. Servir chaud.
Rendement
4 portions.
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