Mini muffins à la ricotta

Mini muffins à la ricotta

Matériel suggéré et offert en magasin

Ingrédients

2 zucchinis en dés

2 petites carottes en dés

2 petites patates en dés

1 branche de céleri en dés

15 ml (1 c. à table) de beurre

30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive

Sel et poivre

350g (3/4 livre) fromage ricotta

2 oeufs

30 ml (2 c. à table) fromage pecorino râpé ou parmesan

60 ml (1/4 tasse) de persil italien haché


Préparation

Dans un chaudron, porter à ébulition une grande quantité d'eau pour blanchir les légumes en dés, environ 2-3 minutes. Les retirer de l'eau et les mettre de côté.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et le beurre pour dorer les légumes, environ 5-7 minutes. Assaisonner avec le sel et poivre. Les retirer de la poêle et les mettre dans un plat pour les refroidir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, mélanger la ricotta, les oeufs, le pecorino et le persil. Assaisonner avec le sel et poivre. Ajouter les légumes en dés dans le mélange de ricotta et bien mélanger. 

Beurrer le moule à mini muffins et remplir avec le mélange. Cuire au four pendant 30 minutes et servir tiède. 


Rendement

12 portions.


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