Mini muffins à la ricotta
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
2 courgettes coupées en dés
2 petites carottes coupées en dés
2 petites patates coupées en dés
1 branche de céleri coupée en dés
15 ml (1 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive de Stefano
Sel et poivre
350g (3/4 livre) fromage ricotta
2 oeufs
30 ml (2 c. à table) fromage pecorino râpé ou parmesan
60 ml (1/4 tasse) de persil italien haché
Préparation
Dans un chaudron, porter à ébulition une grande quantité d'eau pour blanchir les légumes en dés, environ 2-3 minutes. Les retirer de l'eau et les mettre de côté.
Dans une sauteuse Julienne 24cm, chauffer l'huile et le beurre pour dorer les légumes, environ 5-7 minutes. Assaisonner avec le sel et poivre. Les retirer de la poêle et les mettre dans un plat pour les refroidir.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F.
Dans un bol, mélanger la ricotta, les oeufs, le pecorino et le persil. Assaisonner avec le sel et poivre. Ajouter les légumes en dés dans le mélange de ricotta et bien mélanger.
Beurrer le moule à mini muffins et remplir avec le mélange. Cuire au four pendant 30 minutes et servir tiède.
Rendement
12 portions.
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