Lasagne printanière aux légumes et béchamel

Ingrédients

Une recette de pâtes aux oeufs

500gr de fleurettes de brocoli

500gr de zucchini

2 poireaux

250gr d'asperges

250gr de gourganes

Huile d'olive

4 artichauts dans l'huile , tranchés finement

1/2 tasse de persil italien, haché

300-350gr de mozarella en tranches

1 tasse de parmesan râpé

4 oeufs cuits dur

Sel et poivre

BÉCHAMEL:

50gr de beurre

50gr de farine

2 tasses de lait

500gr de ricotta

Muscade

Sel

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Préparation

Cuire les fleurettes de brocoli 2-3 minutes dans l'eau bouillante salée.

À l'aide d'une mandoline, couper les zucchinis dans le sens de la longueur.

Trancher les poireaux (partie blanche et verte)

Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur.

Écosser les gourganes et les cuire 3 minutes dans une bouillante salée. 

Égoutter et plonger dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Enlever la fine peau des gourganes.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 

Cuire les zucchinis, les gouganes.

Ajouter les poireaux,et ensuitre les asperges et poursuivre la cuisoon 15 minutes.

Ajouter le persil, les artichauts et les fleurettes de brocoli  au mélange de légumes et réserver.

Saler et poivrer.

Hacher les oeufs durs.

 

Faire vos pâtes à lasagne et cuire 20 secondes dans l'eau bouillante salée.

Dans un évier rempli d'eau froide, y plonger les pâtes pour arrêter la cuisson.

Déposer les feuilles de pâtes cuites côte à côte sur un linge à vaisselle. (important que les pâtes ne se touchent pas)

BÉCHAMEL:

Dans une casserole Julienne 20cm faire fondre le beurre à feu moyen. 

Incorporer la farine avec un fouet jusqu'à ce que le mélange forme un roux : la consistance doit être mousseuse.

Ajouter le lait et une pincée de sel et de muscade en fouettant constamment à l'aide du fouet.

La sauce est prête lorsque la consistance devient crémeuse.

Retirer du feu et ajouter la ricotta et bien fouetter. Si la sauce est trop épaisse, simplement ajouter un peu de lait

Montage:

Préchauffer le four à 350F.

Dans un plat Emile Henry allant au four, frotter le fond avec un peu de beurre, déposer une fine couche de béchamel, une rangée de pâtes aux oeufs, une rangée de légumes et une rangée de mozarella et saupoudrer de parmesan et on recommence ces étapes.

Couvrir avec du papier d'aluminium et mettre au four pendant 15 minutes.

Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes.

À la sortie du four, saupoudrer avec les oeufs cuits durs hachés.

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