Linguine Alla matriciana
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
Une recette de la région de Lazio, village natif d’Elena
500gr de pâtes fraîche ou 1 paquet de pâtes linguine de Stefano
300gr de guanciale (joue de porc séchée) coupé en fines juliennes*
1 peperoncino entier
1 pot de sauce tomate basilic ou arrabbiata de Stefano
Feuilles de basilic frais
Gousse d’ail (si vous le désirez)
Sel, pour l’eau de cuisson des pâtes
Préparation
Faire vos pâtes fraîches (voir vidéo)
Dans un gros chaudron, amenez l'eau à ébullition, puis ajoutez le sel.
Chauffer une sauteuse Julienne/Granit 28cm et ajouter la guanciale, le peperoncino et la gousse d’ail entière (si vous le désirez)
Cuire jusqu’à ce la guanciale soit croustillante. Retirer la gousse d’ail et le peperoncino si vous l’avez utilisé.
Ajouter la sauce tomate, bien mélanger et ajouter les feuilles de basilic. Réduire à basse température et couvrir.
Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes et cuire 20 secondes si vous utilisez des pâtes fraîches. Si vous utilisez des pâtes commerciales, suivre les instructions du fabricant.
Égoutter les pâtes et ajouter à la sauce.
Bien mélanger et servir.
Garnir de romano râpé
- Si vous ne trouvez pas de guanciale, vous pouvez utiliser de la pancetta.
- La guanciale fait une différence dans cette recette
- La marque de la guanciale est Fumagalli (disponible chez Fumagalli dans la Petite Italie)
‘’Une recette tout simplement incroyable!’’ Elena
Rendement
4 portions.
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