Risotto du dimanche
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
50g de beurre non-salé
2 c. à table d’huile d’olive
75g pancetta coupé en dés
1 poireau coupé en dés
1 endive coupée en dés
1/2 fenouil coupé en dés
300g de riz carnaroli
8 onces de vin blanc
5 tasses de bouillon de poulet chaud
100g de fromage à pâte molle (stracchino ou mascarpone)
Parmesan au goût
50gr de beurre
Préparation
Dans une grande sauteuse Julienne 28cm, chauffer l’huile d’olive et le beurre et y laisser revenir le poireau, l’endive et le fenouil environ 2 minutes.
Ajouter la pancetta et laisser cuire de 3 à 5 minutes.
Ajouter ensuite le riz dans la poêle et laisser rôtir en mélangeant bien, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement transparents.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser évaporer avant de commencer à intégrer lentement le bouillon de poulet, une louche à la fois. (Laisser le bouillon s'évaporer avant d’en rajouter. Il est important de ne pas noyer le riz dans le liquide pendant la cuisson du risotto.)
Quand le riz est al dente, retirer la poêle du feu et y ajouter le fromage stracchino ou le mascarpone et bien mélanger. Ajouter le parmesan et le beurre et bien mélanger.
Toujours garder une petite quantité de bouillon chaud pour s’assurer d’avoir un risotto crémeux.
Servir le risotto dès qu’il est à point.
Rendement
4 portions.
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