Minestrone d'Elena
Ingrédients
2 tasses de fèves blanches cuites
½ tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon
2 tiges de céleri
1 carotte
2 tasses de courges Butternut coupées en dés
1 c. à soupe de romarin frais
1 tasse de pancetta ou bacon
14 oz de tomates en dés
½ tête de chou frisé
3 poireaux
3 courgettes
Basilic
½ tasse de persil italien
Sel et poivre
Préparation
Tremper les fèves pendant 12 heures.
Faire cuire les fèves dans l’eau salée environ 1 heure et égoutter.
Réduire en purée la moitié du mélange.
Faire revenir dans l’huile, l’ail, l’oignon, le céleri, la carotte, la courge, le romarin et le bacon.
Ajouter les tomates, le chou, les poireaux, les courgettes, le basilic, le persil et les fèves (entières et en purées).
Incorporer au mélange 9 tasses d’eau.
Saler et poivrer.
Cuire environ 1 ½ heure ou jusqu’à réduction suffisante.
Rendement
6 portions.
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