Rôti de longe de porc, fenouil, pommes de terre ratte, choux de Bruxelles et oignon
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
1 rôti de longe de porc de 3 kg sans l’os bien ficelé (vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous)
8 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de sel de mer aux herbes fraîches
2 tiges de romarin coupées à l’aide d’une mezzaluna
6 feuilles de sauge coupées à l’aide d’une mezzaluna
1 tasse de vin blanc
1 gros bulbe de fenouil coupé en quartiers
350g de choux de Bruxelles
680g de pommes de terre ratte cuites dans l’eau bouillante pendant 8 minutes
1 gros oignon blanc tranché
Préparation
Préchauffer le four à 400F.
Dans un petit bol, mélanger 5 c. à table d’huile d’olive, 1 c. à table de sel de Bologne, le romarin et la sauge.
Dans un grand plat rectangulaire Emile Henry ou une lèchefrite en acier, y déposer le rôti de porc et bien l’enrober avec l’huile aromatisée et laisser reposer à température pièce pendant 1 heure.
Enfourner pendant 30 minutes
Entre-temps, bien mélanger dans un grand bol, les quartiers de fenouil, les oignons, les pommes de terre et les choux de Bruxelles, les 3 c. à table restantes d’huile d’olive et 1 c. à table de sel de Bologne.
Après 30 minutes de cuisson, ajouter les légumes tout autour du rôti et poursuivre la cuisson 30-40 minutes.
À l’aide d’un thermomètre, vérifiez la cuisson. La température doit se situer entre 160-170C pour une cuisson médium.
Une fois la température atteinte, retirez le rôti, le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laissez reposer avant de trancher.
Vérifiez la cuisson des légumes.
Servir le rôti avec les légumes !
Bon appétit!
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