Ravioli au fenouil et pecorino
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
Farce
Ingrédients:
1 bulbe de fenouil (env. 400gr) avec les tiges et les feuilles, coupé en dés
50 gr de beurre
100gr de fromage Pecorino râpé (Savello)
400gr de ricotta fraîche (Fiorella de Saputo)
2 oeufs
Sel et poivre
Sauce
220 gr de beurre
50 gr de fromage Pecorino râpé
½ tasse d’eau de cuisson des pâtes
Poivre
Préparation
Faire chauffer le beurre dans une poêle de 28cm. Faire revenir les dés de fenouil environ 10 minutes. Assaisonner de sel et poivre et réserver. Le mélange doit être à température pièce avant de mettre dans le robot.
À l’aide du robot culinaire, ‘pulser’ le fenouil. Vous pouvez aussi faire cette opération à l’aide d’une mezzaluna.
Verser le fenouil dans un bol et y ajouter la ricotta, les oeufs et le fromage pecorino. Bien mélanger et réserver.
Il est temps de sortir votre machine à pâtes et votre moule à ravioli.
Se référer à la recette de pâte fraîches.
Pour la fabrication de ravioli, il faut arrêter au numéro 2 sur le laminoir Imperia et numéro 5-6 sur la machine Marcato
Mettre de la semoule sur un côté de la feuille de pâte qui ira sur le côté du moule à ravioli.
À l’aide du moule, faire des petits creux et remplir de la farce. Mettre une feuille de pâtes et presser à l’aide du rouleau. Vous scellerez et couperez ainsi les raviolis. Retirer l’excédent de pâtes autour du moule.
Disposer les raviolis sur une plaque à biscuit recouverte d’un linge à vaisselle. Saupoudrer d’un peu de semoule. Vous devriez obtenir 6 douzaines de ravioli.*
Dans une grande sauteuse 28cm, faire fondre le beurre à feu doux.
Porter à ébullition 8 litres d’eau et saler. Y plonger les raviolis et cuire environ 30 secondes à 1 minute une fois l’ébullition revenue. Égoutter (prenez soin de garder de l’eau de cuisson).
Mettre les raviolis dans le beurre. Mélanger délicatement.
Ajouter le fromage Pecorino et le poivre. Mélanger délicatement et ajouter de l’eau de cuisson au besoin.
Rectifier l’assaisonnement.
Bon appétit!
*Vous pouvez congeler les raviolis
Les placer côte à côte sur une plaque à biscuits recouverte d’un linge à vaisselle. Mettre au congélateur environ 1 heure. Ensuite les déposer dans un sac type Ziplock et mettre au congélateur.
Pour la cuisson, c’est toujours du congélateur à l’eau bouillante.
Rendement
6 portions.
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