Cannoli alla Siciliana
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
Ingrédients (Pâte) :
2 tasses de farine 00
1 ¼ c. à thé de cacao
1 c. à thé de café instantané
1 pincée de sel
4 c. à thé de sucre
2 c. à soupe de beurre, température pièce
150 ml de Marsala, Porto ou vin rouge
Huile végétale pour la friture
Ingrédients pour la farce
225 gr de ricotta
¼ de tasse de crème 35%
2-3 c. à table de sucre à glacer
4 c. à thé d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille
80 gr de petits dés d’orange, citron ou pamplemousse confit
*Si vous le désirez, vous pouvez remplacer les agrumes confits par 50 gr chocolat noir concassé
C’est ce que préfère Elena!
Préparation
Méthode (pâte) :
Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le café, le sel et le sucre
Ajouter le beurre et fraiser
Incorporer le vin (100 ml) et le reste si nécessaire
Travailler à la main jusqu'à l’obtention d’une pâte ferme et élastique
Abaisser à 3 mm d’épaisseur et tailler en carré de 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce pour obtenir des petits cannoli.
Pour des cannoli plus gros, tailler des carrés de 12cm à l’aide d’une roulette coupe-pâte
Vous pouvez aussi utiliser votre machine à pâte pour abaisser votre pâte à cannoli.
Abaisser la pâte à l’épaisseur #2 pour la machine Imperia et à l’épaisseur 5-6 pour la machine Marcato.
Travailler les retailles jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.
Chauffer l'huile végétale à 190° C (375° F) dans une grande casserole ou dans une friteuse.
Déposez le moule à cannolis à la diagonale, au centre du carré de pâte.
Rabattez les 2 extrémités de la pâte sur le moule et collez-les l’une sur l’autre avec un peu de blanc d’œuf.
Ne pas trop serrer la pâte sur le moule car vous aurez de la difficulté à retirer le moule une fois les cannoli frits.
Frire quelques cannolis à la fois dans l'huile chaude pendant environ 3 à 4 minutes. Retirer de l'huile et transférer sur un papier absorbant. Laisser refroidir et démouler délicatement.
Méthode garniture :
Dans un bol, mélanger la ricotta et tous les ingrédients jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de crème (cela dépend de l’humidité dans la ricotta)
A l’aide d’une poche à pâtisserie et d’une douille cannelée, remplir les rouleaux de pâte à chaque extrémité
Saupoudrer de sucre à glacer et servir
Retour à la liste des recettes