Risotto aux maïs et huile de basilic
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
5 épis de maïs égrenés
4 c. à table de beurre
150gr de poireaux (la partie blanche) tranchés finement
450 gr de riz Carnaroli ou Arborio
4 oz de vin blanc
8 tasses de bouillon de légumes* (voir recette au bas de la recette)
2 c. à soupe de ciboulette
50gr de mascarpone
100gr de parmesan ou plus
50gr de beurre
Huile de basilic* (voir recette au bas)
Sel et poivre au goût
Bouillon de légumes
4 branches de céleri avec les feuilles
3 carottes
1 petit bulbe de fenouil coupé en morceaux
2 poireaux entiers coupé en morceaux
7 litres d’eau
Sel
Dans une grande marmite ajoutez l’eau et les légumes. Amener à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Un fois terminé, réservé à feu très doux.
Huile de basilic
20gr de feuille de basilic
150ml d’huile d’olive
Déposer les feuilles et l’huile d’olive dans le récipient du pied mélangeur et bien mélanger.
Préparation
Risotto
Dans une casserole 24cm Julienne
Faire chauffer le beurre dans une casserole Julienne 24cm, ajouter les poireaux, couvrir cuire faire suer jusqu’à transparence.
Augmenter la température et ajouter le riz. Bien enrober le riz du corps gras et cuire 3 minutes.
Déglacer avec le vin blanc à feu doux et laisser évaporer. Bien mélanger.
Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer constamment, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Répéter cette opération, une louche à la fois, vous devriez utiliser 6-8 tasses de bouillon.
Après 15 minutes de cuisson du riz, ajouter le maïs cru et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Éteindre le feu et ajoutez la ciboulette, l’huile de basilic et le mascarpone et bien mélanger. Ajouter 1 tasse de bouillon.
À la toute fin, ajouter le parmesan et 50 gr de beurre, bien mélanger et servir.
- Si vous avez un surplus de risotto, vous pouvez faire des Suppli al telefono (recette au bas de la page)
Suppli al telefono
200gr de risotto
1 oeuf
50gr de fromage parmesan râpé
100gr de mozzarella, coupé en cubes
150gr de farine
2 œufs battus
200gr de chapelure
Huile de tournesol pour la friture
Ajouter l’œuf et le parmesan dans le risotto et bien mélanger.
Mouiller légèrement les mains et façonner une boule de riz (la forme d’un œuf)
Former un petit creux dans la boule et y enfoncer 1-2 cubes de mozzarella. Reformer la boule er réserver.
Répéter l'opération pour tout le mélange.
Versez la farine dans une assiette plate, les deux oeufs dans une assiette creuse et battez-les puis la chapelure sur une assiette plate. Passez chaque boule de riz dans la farine puis secouez pour retirer l'excès.
Ensuite passez chaque boule de riz dans les deux oeufs battus, et ensuite dans la chapelure.
Préchauffer l'huile de la friteuse à 175°C (350°F).
Préchauffer le four à 375F
Plonger les supplì dans l'huile et frire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Transférer sur un papier absorbant.
Mettre les suppli sur une plaque de cuisson et enfourner dans un four préalablement préchauffé à 375F pendant 10 minutes, ceci permettra au fromage de fondre. Lorsque vous le mangerez, le fromage s’étira rappelant un fil de téléphone.
Servir nature ou avec une sauce tomates.
Rendement
6 portions.
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