Tacos à la bavette de boeuf

Tacos à la bavette de boeuf

Matériel suggéré et offert en magasin

Ingrédients

Tortillas de farine de blé

2 tasses farine tout-usage

1 c. à table de sel

1/4 tasse de saindoux

1 c. table d'huile végétale

1/2 tasse d'eau tiède

 

Bavette grillé à la Texane

 “Sop” pour la bavette

2 c. de table de cumin

2 oignons, coupés grossièrement

2 têtes d’ail, hachés

3 c. de table sauce Worcestershire

2 c de table Tabasco

2 c. de table origan sec

1 canette de bière

Sel et poivre

1 kilo de bavette de bœuf

 

 GARNITURES: 

Pico de gallo (doubler si vous faites la guacamole)

1 tasse tomates concassées

2 jalapenos, brunoise (haché finement) 

1/2 oignon, brunoise (haché finement) 

Jus de 3 limes

1 gousse d’ail, hachée

Sel et poivre

Méthode:

Mélanger le tout ensemble et réfrigérer.

 

Guacamole

3 avocats murs

1 tasse de coriandre

1 tasse de pico de gallo

Méthode

Écraser les avocats avec un mortier (ou une fourchette) et ajoutez les autres ingrédients. Réfrigérer.

 

Mayo chipotle

A l’aide d’un mixeur à main, combiner les ingrédients suivants :

1 tasse de mayonnaise

2-3 poivrons chipotles dans la sauce Adobo

 

Oignons rouges marinés

2 oignons rouges en juliennes

2 tasses de vinaigre de cidre

½ tasse sucre

Sel et poivre

Méthode: 

Faire bouillir tous les ingrédients ensemble pendant 5 minutes et laisser à la température de la  pièce avant de réfrigérer pour une semaine.

 

D'autres garniture: 

- Salade iceberg

- Crème sure

- Jalapenos frais

- Coriandre

- Quartiers de limes

- Gros sel

- Tabasco ou autres sauces piquantes.


Préparation

Tortillas de blé

Bien incorporer les ingrédients secs dans un bol. Ajouter le saindoux et l’huile. Ajouter l’eau tiède et travailler la pâte pour obtenir une boule de pâte “sticky.” Couvrir l’appareil avec une pellicule plastique et la faire reposer pendant au moins 30 minutes.

Diviser l’appareil en 10 à 12 boules, dépendant de la grosseur des tortillas que l'on désire, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

À l’aide d’un rouleau à pâte, et en tournant la tortilla, rouler pour obtenir un cercle d’une épaisseur d’un mm. Vous pouvez aussi utiliser un presse-tortilla. 

Faire chauffer sur feu doux à médium, une poêle en fonte, et faire griller les tortillas pendant 30 secondes de chaque côté. Vos tortillas vont gonfler et developer de petites taches brunes. 

En finissant les tortillas, garder les tortillas déjà grillées dans un linge à vaisselle.


Bavette de boeuf

Pour faire la saumure, mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir 5 minutes, à part le boeuf.  

Mettre la viande dans la saumure pendant 4 heures avant la cuisson. Sortir la viande et sécher avec un linge. Laisser à température ambiante.

Faire fumer la viande pendant 2-3 heures à une température de 250F, ou jusqu’a la température interne soit 150F. Si vous n'avez pas de fumoir, griller la bavette sur une poêle striée ou au BBQ. Laissez-la reposer 10-15 minutes avant de servir. 

ASSEMBLAGE: 

Couper la bavette en languette et assembler selon votre goût.

Bon Appétit! 

RECETTE DE NICK HODGE, Chef exécutif chez IceHouse Montréal. 


Rendement

4 portions.


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