Escalopes panées et salade
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
Salade
2 poires en dés ou en tranches, ou pêches en quartiers ou 1 mangue en dés, selon la saison
2 endives
½ bulbe de fenouil
½ oignon rouge
80 gr de roquette
Vinaigrette
2 c. à table de moutarde de Dijon au beurre d’érable du Pied de Cochon
3 c. à table d’huile d’olive de Stefano
2 c. à table de vinaigre de vin blanc de Stefano
Sel
Escalopes
12 escalopes minces de veau de lait ou de poulet
¾ de tasse de farine
4 œufs
¾ de tasse de chapelure nature
Sel de mer aux fines herbes
¾ de tasse d’huile de tournesol pour la friture
Préparation
Salade
Couper les endives, l’oignon et le fenouil en fines tranches et mettre dans un bol avec les poires.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
Dresser la salade avec la vinaigrette et ajouter la roquette à la dernière minute.
Escalopes:
Bien assécher les escalopes à l’aide d’essuie-tout
Saler d’un seul côté, avec le sel aux herbes (faire attention avec le sel)
Dans une petite tôle à biscuits, mettre la farine.
Dans un bol, battre les œufs.
Dans une autre petite tôle, ajouter la chapelure.
Dans une sauteuse Julienne de 28cm, faire chauffer tranquillement l’huile de tournesol. Il devrait y avoir environ 1’’ d’huile.
Une à une, enfarinez les escalopes en secouant bien pour enlever l'excédent, trempez dans l'œuf battu et ensuite dans la chapelure.
Une fois les escalopes panées, les saisir sans surcharger la poêle et les cuire de chaque côté pour bien les colorer en ne les retournant qu’une seule fois.
Éponger les escalopes sur un papier absorbant
Réserver les escalopes au chaud sur une assiette de service.
Répéter avec les autres escalopes.
Servir les escalopes avec la salade
Bon appétit!
Rendement
4 portions.
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