ZUPPA DI MAMMA TERESA
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
1 oignon moyen
5 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de pepperoncini dans l’huile ou 3 séchés
1 pot de sauce tomates basilic de Stefano (648ml)
2 tiges de céleri
3 c. à soupe de basilic
3 c. à soupe de persil
1 c. à soupe d’origan séché
3-4 courgettes
4 pommes de terre Yukon Gold
2 œufs
648ml d’eau (même quantité que le pot de sauce)
½ tasse de parmesan
Croutons
Préparation
Faire revenir à feu doux, l’oignon avec le peperoncino dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Faire de même avec les courgettes et les pommes de terre.
Ajouter l’origan et ensuite la sauce tomates et amener à ébullition.
Ajouter les herbes et l’eau et amener à ébullition.
Cuire à feu doux, à découvert, environ 45 minutes ou jusqu’à réduction suffisante.
Saler au goût
Dans un bol, fouetter les œufs et le parmesan.
Lorsque la soupe est prête, ajouter le mélange d’œufs et parmesan et bien brasser.
Au moment de servir, déposez un crouton au fond du bol et ajouter un filet d’huile d’olive.
Ajouter la soupe, parsemer de parmesan et ajouter un filet d’huile d’olive.
Donne environ 3L
Bon appétit!
Rendement
6 portions.
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