Tomates séchées dans l'huile

Tomates séchées dans l'huile

Matériel suggéré et offert en magasin

Ingrédients

12 livres de tomates San Marzano ou Romanelli

Vinaigre blanc

Gros sel              

Persil italien

Ail (très peu)

Origan sec

Huile d’olive extra-vierge

Gros sel


Préparation

Préchauffer le four à 250°F

Recouvrir vos 2 grilles de four avec du papier d’aluminium ou parchemin

Laver les tomates et enlever le pédoncule à l'aide d'un équeuteur de tomates

Couper les tomates en demi et les vider (garder l’intérieur pour une sauce, soupes)

Mettre les tomates face coupée vers le haut sur les grilles en laissant 1" libre tout autour

Saupoudrer légèrement les tomates de gros sel et mettre au four

Après 1h30 de "cuisson", éponger à l’aide d’un essuie-tout l’intérieur des tomates pour enlever l’eau de végétation

Mettre la température de votre four le PLUS BAS possible

Mettre dans le four 9-10 heures. (Durant la nuit)

*Four à convection : fermez la porte du four

*Four conventionnel : mettre une cuiller de métal pour que la porte soit ouverte de ½"

Ensuite enlever les tomates sur le pourtour si elles sont sèches et continuer la "cuisson" des autres  jusqu’à ce qu’elles soient séchées (faire une rotation)

Une fois séchées, placer dans un grand bol et couvrir de vinaigre

Laisser reposer pendant 30 minutes

Bien égoutter

Placer sous presse à l'aide d'un torchietto pendant 6-7 heures

Sécher avec un linge à vaisselle en coton

Placer dans un grand bol en ajoutant le persil, l’ail, l’origan et l’huile

A l’aide d’une fourchette, placer les tomates superposées l’une sur l’autre dans des bocaux

Remplir jusqu’au col

Verser de l’huile sur le dessus

Laisser découvert pendant 10-12 heures et ajouter de l’huile si nécessaire


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