Tomates séchées dans l'huile
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
12 livres de tomates San Marzano ou Romanelli
Vinaigre blanc
Gros sel
Persil italien
Ail (très peu)
Origan sec
Huile d’olive extra-vierge
Gros sel
Préparation
Préchauffer le four à 250°F
Recouvrir vos 2 grilles de four avec du papier d’aluminium ou parchemin
Laver les tomates et enlever le pédoncule à l'aide d'un équeuteur de tomates
Couper les tomates en demi et les vider (garder l’intérieur pour une sauce, soupes)
Mettre les tomates face coupée vers le haut sur les grilles en laissant 1" libre tout autour
Saupoudrer légèrement les tomates de gros sel et mettre au four
Après 1h30 de "cuisson", éponger à l’aide d’un essuie-tout l’intérieur des tomates pour enlever l’eau de végétation
Mettre la température de votre four le PLUS BAS possible
Mettre dans le four 9-10 heures. (Durant la nuit)
*Four à convection : fermer la porte du four
*Four conventionnel : mettre une cuiller de métal pour que la porte soit ouverte de ½"
Ensuite enlever les tomates sur le pourtour si elles sont sèches et continuer la "cuisson" des autres jusqu’à ce qu’elles soient séchées (faire une rotation)
Une fois séchées, placer dans un grand bol et couvrir de vinaigre
Laisser reposer pendant 30 minutes
Bien égoutter
Placer sous presse à l'aide d'un torchietto pendant 6-7 heures
Sécher avec un linge à vaisselle en coton
Placer dans un grand bol en ajoutant le persil, l’ail, l’origan et l’huile
A l’aide d’une fourchette, placer les tomates superposées l’une sur l’autre dans des bocaux
Remplir jusqu’au col
Verser de l’huile sur le dessus
Laisser découvert pendant 10-12 heures et ajouter de l’huile si nécessaire
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