Aubergines marinées

Aubergines marinées

Matériel suggéré et offert en magasin

Ingrédients

6 grosses aubergines (sans pépins)

1/3 tasse de persil italien

2 c. à soupe d’origan sec

1 c. à soupe de menthe

2 gousses d’ail

3 piments forts hachés (pepperoncino)

6 tasses de vinaigre blanc

3 tasses d’eau

Sel

Huile d’olive de Stefano


Préparation

Éplucher les aubergines et les couper en grosses juliennes à l’aide de la mandoline japonaise .

Réserver dans un bol en acier inoxydable de 10 litres avec le vinaigre, l’eau et 3 cuillères à table de sel.

Laisser reposer dans ce liquide pendant 24 heures. Mettre une assiette sur la surface du liquide pour garder les aubergines en immersion.

Égoutter et mettre sous presse pendant 12 heures si vous utilisez une passoire.

Si vous utilisez un torchietto vous pressez les aubergines sans le 12 heures d'attente.

Sécher avec un linge.

Mettre dans un bol en acier inoxydable de 10 litres et assaisonner avec le persil, la menthe, l’origan et l’ail haché.*

Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Laver les pots au lave-vaisselle et stériliser les couvercles 

S'assurer que les pots et les couvercles soient à la température de la pièce.

Verser l’huile dans le fond du pot.

Ajouter les aubergines et quelques morceaux de piments.*

Avec un extracteur de bulles ou une fourchette, tasser les juliennes d'aubergine vers le fond pour éliminer le plus d’air possible.

Remplir jusqu’au col du pot.

Verser de l’huile dessus.

Laisser découvert pendant 10-12 heures et ajouter de l’huile si nécessaire (car l'aubergine absorbera de l'huile).

Visser le couvercle et conserver température pièce. 

 

*Préparation de l'ail et du piment fort: 

Dans un chaudron, faire bouillir 1/4 tasse de vinaigre blanc, 1/4 tasse d’eau et 1 c. à thé de sel.

Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez l’ail entière et les pepperoncino et laissez bouillir 1 minute.

Égoutter et mettre sur un linge à vaisselle, laissez sécher.

Trancher l’ail et couper les pepperoncino en petits morceaux

Fait 2-3 portions de 500ml.


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