Filets de porc farcis au BBQ de Stefano Faita
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche hachée finement
2 gousses d’ail, hachées finement
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché finement
Au goût, sel et poivre
2 filets de porc d’environ 600 à 700 g chacun
8 fines tranches de capicollo
250 ml (1 tasse) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge de Stefano
Préparation
Dans un petit bol, combiner la sauge, l’ail, le romarin, le sel et le poivre, puis réserver.
Déposer les filets de porc sur une planche à découper et les couper sur toute leur longueur, en laissant les extrémités intactes de façon à former une pochette. Utiliser le talon de la main pour aplatir la viande délicatement.
Farcir chaque filet papillon de 4 tranches de capicollo, puis les saupoudrer uniformément de Parmigiano Reggiano.
Bien rouler ou serrer les filets de façon à ce que la farce ne soit presque pas visible, puis les attacher avec de la ficelle de cuisine.
Badigeonner légèrement les filets d’huile d’olive et les frotter sur toute leur surface du mélange d’herbes réservé.
Une fois le barbecue réchauffé, huiler la grille.
Y déposer les filets et les faire griller de tous les côtés, de 10 à 12 minutes. Les retirer du feu et les couvrir de papier aluminium sans les serrer, puis les laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de les servir.
Rendement
6 portions.
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