Potage aux champignons, fenouil et pancetta fumée

Potage aux champignons, fenouil et pancetta fumée

Ingrédients

 

350 gr de pancetta fumé en dés

1 oignon blanc, coupé en dés

5 branches de céleri, coupées en dés

1 fenouil entier, coupé en dés

600 gr de champignons tranchés

3 c. à table de persil haché

8 tasses d’eau

4 c. à table d’huile d’olive

Parmesan râpé


Préparation

Dans une casserole 28cm Julienne, faire chauffer l’huile d’olive à température moyenne.

Ajouter les oignons, la pancetta et cuire jusqu’à coloration.

Ajouter le céleri, le fenouil. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 6 minutes.

Ajouter ensuite les champignons et cuire 10 minutes. Ajouter le persil et bien mélanger.

Ajouter l’eau et poursuivre la cuisson 20 minutes, à découvert.

À l’aide du pied mélangeur, mettre en purée.

Servir dans un bol et garnir avec des tranches de champignons et de parmesan, si désiré.

Délicieux lors de nos journées froides.


Rendement

6 portions.


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