Rouleau de dinde farcie, prosciutto, provolone, bette à carde et œufs
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
1 poitrine de dinde désossée (environ 1500gr au total)
20 tranches minces de prosciutto cotto
20 tranches de fromage provolone ou mozzarella
300gr de bette à carde ou épinards blanchis (seulement les feuilles)*
4 œufs semi-cuits durs (cuire 8 minutes une fois l’ébullition atteinte)
Sel de mer aux herbes fraîches
5 c. à table d’huile d’olive
50gr de beurre
3 branches de romarin
2 branches de sauge
1 oignon blanc tranché
1 tasse de vin blanc
2-3 tasses de bouillon de poulet chaud
Préparation
Sur un papier parchemin, ouvrir la poitrine en papillon et aplatir à l’aide d’un attendrisseur à viande pour obtenir un morceau d’environ 12’’ x 12’’.
Assaisonner légèrement avec le sel de mer aux herbes
Ajouter les tranches de prosciutto cotto, les tranches de provolone et la bette à carde ou épinards
Terminer avec les œufs entiers semi-cuits, alignés
Rouler la dinde pour bien emprisonner la garniture. Attacher avec de la corde de boucher pour obtenir un beau rouleau.
Faire chauffer à feu moyen le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse Julienne de 28 cm.
Ajouter l’oignon, les branches de romarin et de sauge.
Ajouter le rouleau de dinde et faire dorer de chaque côté.
Ajouter le vin et toujours à feu moyen, laisser évaporer tout doucement.
Ajouter le bouillon de poulet un peu à la fois (environ ½ tasse), couvrir et cuire 1 heure. Ajouter du bouillon au besoin et tourner le rouleau pour obtenir une belle coloration.
Retirer les tiges de romarin et de sauge.
Vous obtiendrez une belle sauce pleine de saveur.
Sortir de la casserole et laisser reposer avant de trancher.
Vous pouvez accompagner votre rouleau avec la salade de fèves et de pommes de terre.
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