Burrata, crème d’asperges et petits pois

Ingrédients

1 burrata entière Garofalo de 125gr (disponible chez Milano)

300 gr de pois congelés

400 gr d’asperges

Feuilles de basilic

Huile d’olive

1 c. à thé de romarin frais, haché

100 gr d’amandes grillées, en  bâtonnets

Sel et poivre

Huile piquante ou piments forts (si désiré)

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Préparation

Blanchir les petits pois dans une eau bouillante salée pendant 1 minute.

Égoutter et rincer à l’eau froide; transférer dans un grand bol.

Peler les asperges et blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter et rincer à l'eau froide et couper en tronçons de 1’’.

Dans une poêle Julienne 28cm chauffer l’huile à feu moyen, ajouter le romarin et cuire 1 minute. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Mettre de côté.

 

Dans un bol, réserver un peu de petits pois et les pointes d’asperges.

Mettre le reste des pois et des asperges dans un mélangeur. Ajouter les feuilles de basilic, l’huile, le sel et le poivre.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse.

Dans une assiette de service ronde, étaler la sauce. Déposer la burrata au centre et les légumes tout autour. Garnir d’amandes grillées, d’huile piquante ou petits piments forts (si désiré). Saler et poivrer.

Excellent avec des tranches de pain de campagne grillée.

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Rendement

4 portions.

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