Escalope de veau au citron et champignons

Escalope de veau au citron et champignons

Matériel suggéré et offert en magasin

Ingrédients

8 escalopes de veau de lait (dans la ronde)

Huile d’olive

100gr de beurre

2 gousses d’ail hachées

400gr de champignons de Paris tranchés

½ tasse de persil italien haché

Jus de 2 citrons

1 ½ tasse de vin blanc ou de bouillon de légumes

½ tasse de crème

Farine pour paner

Sel et poivre


Préparation

Attendrir les escalopes entre 2 feuilles de papier parchemin

Dans une poêle 32cm Julienne, faire revenir  à feu élevé les champignons (2-3 minutes) dans 2 c. à table d’huile d’olive et 25 gr de beurre.

Réduire le feu  et y ajouter l’ail et 1c. à table de persil.

Ajouter par la suite 1c. à table de jus de citron. Saler et poivrer.

Réserver dans un plat de service.

Fariner les escalopes.

Dans la même poêle, dorer  4 escalopes à la fois, 1 minute de chaque côté de  dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Réserver.

À feu doux, déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon de légumes et le jus de citron restant.

À l’aide d’une spatule, gratter les sucs de cuisson.

Ajouter la crème et remettre les escalopes et le mélange de champignons.

À la toute fin ajouter le persil restant.


Rendement

4 portions.


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