Soupe de légumes aux saucisses de Stefano
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 saucisses italiennes à la dinde, tranchées
1 petit oignon, coupé en dés
1 carotte, coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe d’herbes fraîches (sauge, romarin ou thym)
1/4 de tasse de vin blanc
1 conserve (19 onces) de haricots cannellini, rincé et égoutté (½ entier et ½ en purée)
4 tasses de bouillon de poulet
4 tomates séchées, hachées finement
Sel et poivre au goût
4 tasses de légumes verts hachés, tels que des épinards, de la bette à carde ou du kale
Parmesan fraichement râpé, pour la finition
Pain croûté, pour servir
Huile de piment fort, pour la finition (optionnel)
Préparation
Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen élevé. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, l'ail et les herbes, puis continuez à cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent et deviennent légèrement dorés, environ 3 à 4 minutes.
Ajouter les saucisses et laisser cuire environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à ce que tout le liquide soit presque évaporé.
Écrasez la moitié des haricots. Incorporer les haricots, entiers et en purée, le bouillon et les tomates séchées. Assaisonnez de sel et de poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe, environ 25 à 30 minutes.
Ajouter les légumes verts hachés à la soupe et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 5 minutes.
Garnir la soupe avec du parmesan. Servir avec du pain croûté et de l'huile de piment, si désiré.
Bon appétit!
Rendement
4 portions.
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