Soupe de légumes aux saucisses de Stefano

Matériel suggéré et offert en magasin

Victorinox - Couteau de chef PALISSANDRE 20cm

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 saucisses italiennes à la dinde, en tranches

1 petit oignon en dés

1 carotte en dés

1 branche de céleri en dés

2 gousses d’ail haché

1 c. à soupe d’herbes fraîches (Sauge, romarin ou thym)

1/4 de tasse de vin blanc

1 conserve (19 onces) de haricots cannellini, rincé et égoutté (½ entier et ½ en purée)

4 tasses de bouillon de poulet

4 tomates séchées, hachées finement

Sel et poivre au goût

4 tasses de légumes verts hachés, tels que des épinards, de la bette à carde ou du kale

Parmesan fraichement râpé, pour la finition

Pain croûté, pour servir

Huile de piment fort, pour la finition (optionnel)

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Préparation

Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen élevé. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, l'ail et les herbes, puis continuez à cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent et deviennent légèrement dorés, environ 3 à 4 minutes.

Ajouter les saucisses et laisser cuire environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.

Écrasez la moitié des haricots. Incorporer les haricots, entiers et en purée, le bouillon et les tomates séchées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe, environ 25 à 30 minutes.

Ajouter les légumes verts hachés à la soupe et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 5 minutes.

Garnir la soupe avec du parmesan. Servir avec du pain croûté et de l'huile de piment, si désiré.

Bon appétit!

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Rendement

4 portions.

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