Soupe d'épeautre, escarole et haricots blancs
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Ingrédients
2-3 c. à table d’huile d’olive
1/2 tasse de pancetta en dés
1 tasse d’épeautre
1 oignon moyen coupé en dés
1 petit bulbe de fenouil haché grossièrement
1 carotte coupé en dés
1 branche de céleri coupé en dés
2 gousses d’ail hachées
Sel et poivre
1/2 pot de sauce basilic tomates de Stefano
1/2 c. à thé de pepperoncini
8-12 tasses (2-3 litres) de bouillon de poulet
1 tête de laitue escarole (les feuilles déchiquetées en petits morceaux)
2 tasses de haricots blancs cannellini en boite, rincés et égouttés
Parmesan
Préparation
Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand chaudron. Ajouter la pancetta et cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes.
Ajouter l’épeautre et cuire 3 minutes en brassant de temps en temps.
Ajouter l’oignon, le fenouil, la carotte, le céleri et l’ail. Bien mélanger.
Saler et poivrer. Cuire environ 6-8 minutes jusqu’à ce les légumes soient tendres.
Ajouter la sauce tomate et le pepperoncini et bien mélanger.
Ajouter 8 tasses de bouillon et amener à ébullition, ensuite réduire le feu et poursuivre la cuisson 60 minutes.
Ajouter du bouillon au besoin.
Ajouter l’escarole et les haricots et cuire 4 minutes.
Saupoudrer de parseman et servir.
Rendement
4 portions.
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