Soupe d'épeautre, escarole et haricots blancs

Soupe d'épeautre, escarole et haricots blancs

Matériel suggéré et offert en magasin

Ingrédients

2-3 c. à table d’huile d’olive

1/2 tasse de pancetta en dés

1 tasse d’épeautre

1 oignon moyen, coupé en dés

1 petit bulbe de fenouil, haché grossièrement

1 carotte, coupé en dés

1 branche de céleri, coupé en dés

2 gousses d’ail, tranchées à l'aide de la mandoline à ail

Sel et poivre

1/2 pot de sauce basilic tomates de Stefano

1/2 c. à thé de pepperoncini

8-12 tasses de bouillon de poulet

1 tête de laitue escarole (les feuilles déchiquetées en petits morceaux)

2 tasses de haricots blancs cannellini en boite, rincés et égouttés

Parmesan

 
 

Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole 28cm Granit. Ajouter la pancetta et cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes.

Ajouter l’épeautre et cuire 3 minutes en brassant de temps en temps.

Ajouter l’oignon, le fenouil, la carotte, le céleri et l’ail. Bien mélanger.

Saler et poivrer. Cuire environ 6-8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la sauce tomate et le pepperoncini et bien mélanger.

Ajouter 8 tasses de bouillon et amener à ébullition, ensuite réduire le feu et poursuivre la cuisson 60 minutes.

Ajouter du bouillon au besoin.

Ajouter l’escarole et les haricots et cuire 4 minutes.

Saupoudrer de parseman et servir.


Rendement

4 portions.


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