Melanzane alla parmigiana
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
5 grosses aubergines pelées, coupées sur le sens de la longueur, une épaisseur de 1/4"
2 c. à soupe de gros sel
2 gousses d’ail
6 feuilles de basilic lavées et séchées
3 pots de sauce tomates-basilic de Stefano ou 2 1/2 litres de sauce tomates maison
3 c. à soupe huile d’olive
Huile végétale ou de tournesol (pour friture)
300 gr de mozzarella râpé gros (à l'aide de la râpe Cuisipro 4 côtés)
300 gr de parmesan râpé
300 gr de chapelure nature
2 c. à table de beurre
Préparation
Déposer les aubergines en les superposant sur un plat de cuisson avec grille.
Répartir le sel sur les aubergines et couvrir avec un papier parchemin et mettre un poids sur le dessus.
Dégorger pendant un minimum de 2 heures.
Passez sous l’eau les tranches d’aubergines.
Déposer les tranches d'aubergines sur un linge à vaisselle pour enlever l'excédent de liquide.
Friture :
Préparer le poêlon pour la friture avec l’huile végétale ou de tournesol.
Dorer l’aubergine de chaque côté.
Égoutter à l’aide d’une spatule et déposer sur un essuie-tout pour enlever l’excédent d’huile.
Sauce :
Si vous utilisez votre sauce tomates maison, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, dans un chaudron de 24cm Julienne.
Ajoutez votre sauce maison, le basilic et un peu de sel.
Laisser mijoter pendant 20-25 minutes.
Si vous utilisez la sauce tomates basilic de Stefano, simplement faire chauffer avant le montage.
Montage :
Chauffer le four à 375°F degrés.
Dans un plat Emile Henry, allant au four, étaler le beurre, ajouter un peu de sauce et de chapelure.
Étaler une rangée d'aubergines.
Recouvrir avec la sauce, la chapelure, le parmesan et la mozzarella.
Alterner jusqu’à 3-4 couches d’épaisseur.
Couvrir et mettre au milieu du four pendant 20 minutes.
Découvrir et poursuivre la cuisson 10-15 minutes.
Un coup de coeur garanti!
Peut être congelé
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