Salade d’épeautre, champignons et asperges
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Ingrédients
3 c. à table d’huile d’olive
200 gr de champignons porcini ou de Paris, tranchés
1 gousse d’ail hachée
1 gros bulbe de fenouil tranché finement
300 gr d’asperges coupées en tronçons de 2’’
700 gr d’épeautre cuit (300 gr non cuit)
50 gr de beurre fondu
1 c. à table de zeste de citron
2 c. à table de jus de citron
4 échalotes grises tranchées
100 gr d’amandes tranchées, rôties
50 gr de copeaux de parmesan
2 c. à table de feuille de fenouil haché ou 2 c. à table de persil frais haché
Préparation
Cette salade peut se servir chaude ou tiède. Faire la salade à l’avance et la servir le jour suivant en y ajoutant du poulet déchiqueté.
Faire chauffer à feu moyen élevé 2 c. à table d’huile d’olive dans une sauteuse 28cm, ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation et qu’ils soient dorés, environ 6 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute et ensuite transférer dans une assiette.
Dans la même poêle, ajouter 1 c. à table d’huile, le fenouil tranché et les asperges. Cuire jusqu’à ce que le tout soit tendre, environ 6 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer dans une assiette.
Cuire l’épeautre selon les instructions du fabricant. Saler et poivrer. (Vous pouvez faire cuire l'épeautre la veille ou jusqu'èa une semaine d'avance et avant de dresser chauffer 1-2 minutes au micro-onde avant d'y ajouter le beurre fondu et le reste des ingrédients.)
Égoutter et transférer dans un grand bol. Y incorporer le beurre, le zeste et le jus de citron et bien mélanger.
Parsemer du mélange de champignons, de fenouil et d’asperges. Ajouter les échalotes grises et les amandes.
Ajouter les fines tranches de parmesan et les feuilles de fenouil ou de persil et servir.
Rendement
6 portions.
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