Raviolis au homard
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
Farce:
2 homards de 1 ¼ lbs cuits, décortiqués et coupés en petits morceaux
100 g de ricotta
25 g de parmesan
Le zeste et le jus de 1 citron
1 c. à s. de persil haché
Sel et poivre
Sauce:
½ tasse de beurre
1 c. à s. de persil haché
1 c. à thé de thym haché
1 c. à thé d'estragon haché
Le jus de 1 citron
Pâtes Fraîches:
3 tasses de semoule de blé dur*
4 œufs (extra gros)
2 c. à table d’huile d’olive
50 ml d’eau ou plus selon la grosseur des œufs
*Farine tout-usage peut être un remplacement si la semoule n'est pas à votre disposition
Préparation
1. PRÉPARER LA PÂTE FRAÎCHE
PÉTRIR
À la main :
Former un puits avec la farine. Ajouter les œufs et l’huile dans le puits.
Brouiller le mélange d’œufs avec les mains et lentement ajouter la farine jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Si la boule ne se forme pas, ajouter de l’eau.
Pétrir la pâte environ 5 minutes.
* Texture de la boule de pâte: un peu plus ferme qu’une pâte à pizza.
Au robot culinaire :
Ajouter tous les ingrédients et mélanger pendant 30 secondes en utilisant la lame d’acier. -Ajouter de l’eau si nécessaire.
REPOSER:
Placer la boule de pâte dans du film plastique, ou dans un bol bien huilé.
Laisser reposer pendant 15-20 minutes. (Pas obligatoire, mais suggéré)
* La boule de pâte peut être préparée la veille
APLATIR:
Couper une tranche de pâte de 0,5 pouce. Aplatir avec les mains.
Placer la machine au premier trou (le plus grand).
Passer la tranche entre les rouleaux.
Plier la tranche et passer de nouveau. Répéter cette étape 4 fois (plus si nécessaire) jusqu’à ce que la tranche soit lisse.
Saupoudrer la tranche avec de la semoule régulièrement.
Placer la machine au 5e et 4e trou, répéter l’étape précédente 1 fois.
Les trous 3 et 2 aplatiront la feuille énormément
2. PRÉPARER LA FARCE
Mettre tous les ingrédients un bol et bien mélanger. Laissez réfrigérer.
Préparer une feuille de pâte à la fois.
Étendre la pâte sur le moule à ravioli.
Humecter la feuille avec de l’eau, si la pâte est trop sèche.
Remplir chaque pochette avec la farce.
Étendre une autre feuille par-dessus.
Rouler avec un rouleau à pâte.
Faire cuire dans l’eau bouillante pendant 1 minute
3. PRÉPARER LA SAUCE:
Pour la sauce, placer tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen-doux. Faire fondre le beurre doucement.
Ajouter les raviolis cuits à la casserole.
DÉGUSTER!
COMMENT PRÉPARER LA PÂTE FRAÎCHE - Vidéo étape-par-étape avec Elena
COMMENT FARCIR LES RAVIOLI - Vidéo étape-par-étape avec Elena (commencer à 10:35)
Rendement
4 portions.
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