Sauce aux champignons, porcini, persil et mascarpone
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
50 gr de beurre
4 c. à soupe d’huile d’olive
250 gr de chanterelles (parées)
250 gr de porcini (séchés ou congelés)
½ c. à thé de piment fort
2 gousses d’ail tranchées à l'aide de la mandoline à ail
3 c. à soupe de persil italien, haché
6 c. à soupe de fromage mascarpone
Le jus de ½ citron
1 paquet de pâtes penne de Stefano
Parmesan râpé
Sel et poivre
Préparation
Chauffer le beurre et la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse Julienne 28cm. Y faire sauter les champignons, une petite quantité à la fois. Réserver les champignons.
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans la sauteuse, et y ajouter l’ail et le piment fort. Laisser cuire jusqu’à ce que l’ail soit tendre et ajouter le persil et les champignons.
Cuire à feu doux 5 minutes et incorporer le mascarpone et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Ajouter les pâtes dans la sauce aux champignons en mélangeant bien. (*Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour « détendre » la sauce).
Garnir de parmesan et servir.
Rendement
6 portions.
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