Pâtes aux asperges, pancetta et zeste de citron
Matériel suggéré et offert en magasin
Ingrédients
1 botte d'asperges
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
150 g (1/3 lb) de pancetta séchée, en cubes
1 gousse d'ail hachée
Zeste de 1 citron
250 ml de crème 35%
500g de pâtes courtes (penne, rigatoni, farfalle)
Sel et poivre du moulin
100g de fromage pecorino Tre Stelle, râpé
Préparation
1. Blanchir les asperges 3 minutes et les couper en tronçons. Réserver.
2. Dans une sauteuse Julienne antiadhésive de 24 cm, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la pancetta 5 minutes. Ajouter l'ail et laisser cuire 2 minutes à feu doux.
3. Incorporer la crème et le zeste de citron, et laisser réduire de moitié, à feu doux.
4. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
5. Quand la réduction est suffisante, ajouter les asperges dans la sauce et assaisonner de sel et de poivre au goût.
6. Incorporer les pâtes cuites dans la sauce et y ajouter le pecorino râpé en remuant bien. Garnir les pâtes d'un peu de pecorino râpé et servir.
Rendement
4 portions.
Retour à la liste des recettes